食堂管理办法总则——规范管理，保障师生饮食安全

食堂作为学校生活的重要组成部分，承担着为学生和教职工提供饮食保障的重任，为加强食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本食堂管理办法总则。

总则

1、目的

（1）规范食堂管理，确保食堂设施、设备、卫生等符合国家标准。

（2）提高食堂服务质量，满足师生饮食需求。

（3）加强食品安全监管，保障师生饮食安全。

2、适用范围

本食堂管理办法总则适用于我校所有食堂、餐饮服务单位。

3、管理原则

（1）以人为本，服务至上。

（2）依法依规，规范管理。

（3）责任明确，奖惩分明。

食堂设施与设备

1、食堂设施应满足以下要求：

（1）建筑结构安全，符合国家建筑标准。

（2）通风良好，采光充足。

（3）消防设施齐全，符合消防要求。

2、食堂设备应满足以下要求：

（1）设备型号、规格、性能符合国家标准。

（2）设备定期检查、维修、保养，确保设备正常运行。

（3）设备操作人员应具备相应资质。

食品安全与卫生

1、食品安全

（1）食堂采购的原材料应具备合法来源，确保食品质量安全。

（2）食堂加工、制作食品应符合国家食品安全标准。

（3）食堂不得销售过期、变质、有毒有害的食品。

2、卫生管理

（1）食堂应定期进行卫生清扫，保持环境整洁。

（2）食堂操作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

（3）食堂应配备充足的消毒设施，定期对食堂进行消毒。

服务质量

1、服务质量标准

（1）食品口味适中，满足师生口味需求。

（2）食品供应充足，满足师生用餐需求。

（3）食堂环境整洁，服务态度良好。

2、服务质量监督

（1）食堂设立服务质量投诉渠道，及时处理师生投诉。

（2）定期对食堂进行服务质量检查，发现问题及时整改。

（3）设立服务质量考核制度，对食堂进行绩效考核。

奖惩制度

1、奖励

（1）对在食品安全、卫生、服务质量等方面表现突出的食堂和人员给予表彰和奖励。

（2）对在食堂管理工作中做出突出贡献的单位和个人给予表彰和奖励。

2、惩罚

（1）对违反食品安全、卫生、服务质量等规定的食堂和人员给予通报批评、罚款等处罚。

（2）对情节严重的，取消食堂经营资格，追究相关责任人的法律责任。

附则

1、本食堂管理办法总则自发布之日起施行。

2、本办法总则由学校食堂管理办公室负责解释。

3、本办法总则未尽事宜，按照国家有关法律法规和学校相关规定执行。

通过实施本食堂管理办法总则，我校食堂将实现规范化、标准化、科学化管理，为师生提供更加优质、安全、放心的饮食服务。